Наверх
Курс бариста, по программе Barista Skills.

В этом курсе ты познакомишься с теорией о кофе, начиная с легенды о его возникновении и заканчивая такими понятиями как экстракция, TDS, Brew Ratio и их значимости для вкусной чашки. Научишься работе с профессиональным кофейным оборудованием, работе с черным кофе – познакомишься с эспрессо и его разновидностями. Научишься готовить все классические и популярные молочные кофейные напитки и кофейные коктейли. И конечно получишь навык базового латте-арта!

ДЛЯ КОГО КУРС

Для новичков

Это отличный вариант начать обучение и дальнейшую работу сразу правильно.

Это хороший трамплин, чтобы освоить новую профессию

Для бариста

С небольшим опытом работы.

Пройти переподготовку с повышением уровня мастерства.

Для барменов

Возможность повысить свою квалификацию

Научиться готовить, оценивать и дегустировать кофе, так же профессионально как алкоголь и коктейли.

Для владельцев

Углубиться в свой бизнес, взглянуть на него под другим углом и изнутри

Начать лучше понимать и контролировать все бизнес процессы

2
3
4
5
0
1
2
3
4
5
0
1
Хочешь учиться у нас ?

    Согласие на обработку персональных данных
    5
    0
    1
    2
    3
    4
    0
    1
    2
    3
    4
    5
    0
    1
    2
    3
    4
    5

    КАК ПРОХОДИТ ОБУЧЕНИЕ

    0
    1
    2
    3
    4
    5

    План обучения

    ДЕНЬ ПЕРВЫЙ "ТЕОРИЯ I"

    стрелка
    • История кофе.
    • Появление SCA.
    • Спешелти кофе.
    • Мировые чемпионаты, личности с мировым именем.
    • Споносоры SCA.
    • Профессиональная оценка качества вкуса (COE,90+,Q-грейдер).
    • Каппинг.
    • Кооперативы.
    • Мировое производство и потребление: страны – производители кофе (Кения,
      Эфиопия, Бразилия, Колумбия, Сулавеси, Суматра, Сальвадор, Танзания, Замбия, Бурунди,
      Руанда, Панама, Гондурас).
    • Выращивание и сбор.
    • Сорт кофе.
    • Тип деревьев.
    • Теневые деревья.
    • Климат.
    • Высота произрастания.
    • Состав почвы (хим./минерал.), влажность.
    • Освещенность солнцем.
    • Болезни, паразиты.
    • Удобрения, пестициды.
    • Ориджин(понятие).
    • Сухая обработка.
    • Мытая обработка.
    • Ханни(полумытая).
    • Ферментация.
    • Новые виды ферментации.
    • Сушка, отбор.
    • Транспартировка/упаковка, хранение.

    ДЕНЬ ВТОРОЙ "ТЕОРИЯ II"

    стрелка
    • Процессы при обжарке.
    • Время, степени и назначения обжарки.
    • Профиля.
    • Свежесть обжарки.
    • Понятие и отличие смеси/моносортов.
    • Понятие переэкстракт/недоэкстракт.
    • Дефекты обжарки, дефекты зел.зерна.
    • Величина и равномерность помола.
    • Дозировка, свежесть помола.
    • Время заваривания, температура заваривания.
    • Эспрессо, TDS и экстракция.
    • Эспрессо машина (наши и основные).
    • Кофемолки (наши и основные).
    • Ассортимент напитков(классика/авторские).

    ДЕНЬ ТРЕТИЙ "ЭСПРЕССО I"

    стрелка
    • Знакомство с оборудованием.
    • Настройка, обслуживание, уход.
    • Приготовление эспрессо и его разновидностей.
    • Дегустация эспрессо, описание, дескрипторы.
    • Работа с помолом, его настройка и калибровка.

    ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ "ЭСПРЕССО II"

    стрелка
    • Дегустация “неправильного” кофе, описание негативных дескрипторов.
    • Траблшутинг.
    • Итоговое тестирование по теме “Эспрессо”.

    ДЕНЬ ПЯТЫЙ "МОЛОКО I"

    стрелка
    • Приготовление классических молочных напитков.
    • Приготовление кофейных коктейлей.
    • Сравнение, дегустация.
    • Базовый латте-арт.

    ДЕНЬ ШЕСТОЙ "МОЛОКО II"

    стрелка
    • Разбор ошибок при приготовлении.
    • Дегустация “неправильного” капучино.
    • Траблшутинг.
    • Итоговое тестирование по теме “Молоко”.

    ДЕНЬ СЕДЬМОЙ "АЛЬТЕРНАТИВА"

    стрелка
    • Знакомство со всеми основными методами альтернативного приготовления. Сравнение и дегустация.
    • Выбор зерна для альтернативы, работа с помолом.
    • Итоговое тестирование по теме “Альтернатива”.
    • Итоговое тестирование по курсу.
    ДЕНЬ ПЕРВЫЙ "ТЕОРИЯ I"
    ДЕНЬ ВТОРОЙ "ТЕОРИЯ II"
    ДЕНЬ ТРЕТИЙ "ЭСПРЕССО I"
    ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ "ЭСПРЕССО II"
    ДЕНЬ ПЯТЫЙ "МОЛОКО I"
    ДЕНЬ ШЕСТОЙ "МОЛОКО II"
    ДЕНЬ СЕДЬМОЙ "АЛЬТЕРНАТИВА"
    • История кофе.
    • Появление SCA.
    • Спешелти кофе.
    • Мировые чемпионаты, личности с мировым именем.
    • Споносоры SCA.
    • Профессиональная оценка качества вкуса (COE,90+,Q-грейдер).
    • Каппинг.
    • Кооперативы.
    • Мировое производство и потребление: страны – производители кофе (Кения,
      Эфиопия, Бразилия, Колумбия, Сулавеси, Суматра, Сальвадор, Танзания, Замбия, Бурунди,
      Руанда, Панама, Гондурас).
    • Выращивание и сбор.
    • Сорт кофе.
    • Тип деревьев.
    • Теневые деревья.
    • Климат.
    • Высота произрастания.
    • Состав почвы (хим./минерал.), влажность.
    • Освещенность солнцем.
    • Болезни, паразиты.
    • Удобрения, пестициды.
    • Ориджин(понятие).
    • Сухая обработка.
    • Мытая обработка.
    • Ханни(полумытая).
    • Ферментация.
    • Новые виды ферментации.
    • Сушка, отбор.
    • Транспартировка/упаковка, хранение.
    • Процессы при обжарке.
    • Время, степени и назначения обжарки.
    • Профиля.
    • Свежесть обжарки.
    • Понятие и отличие смеси/моносортов.
    • Понятие переэкстракт/недоэкстракт.
    • Дефекты обжарки, дефекты зел.зерна.
    • Величина и равномерность помола.
    • Дозировка, свежесть помола.
    • Время заваривания, температура заваривания.
    • Эспрессо, TDS и экстракция.
    • Эспрессо машина (наши и основные).
    • Кофемолки (наши и основные).
    • Ассортимент напитков(классика/авторские).
    • Знакомство с оборудованием.
    • Настройка, обслуживание, уход.
    • Приготовление эспрессо и его разновидностей.
    • Дегустация эспрессо, описание, дескрипторы.
    • Работа с помолом, его настройка и калибровка.
    • Дегустация “неправильного” кофе, описание негативных дескрипторов.
    • Траблшутинг.
    • Итоговое тестирование по теме “Эспрессо”.
    • Приготовление классических молочных напитков.
    • Приготовление кофейных коктейлей.
    • Сравнение, дегустация.
    • Базовый латте-арт.
    • Разбор ошибок при приготовлении.
    • Дегустация “неправильного” капучино.
    • Траблшутинг.
    • Итоговое тестирование по теме “Молоко”.
    • Знакомство со всеми основными методами альтернативного приготовления. Сравнение и дегустация.
    • Выбор зерна для альтернативы, работа с помолом.
    • Итоговое тестирование по теме “Альтернатива”.
    • Итоговое тестирование по курсу.

    Консультация профессионалов

      Согласие на обработку персональных данных

      Контакты

      Адрес
      г. Тюмень, ул. Мельникайте 98, офис 119
      Телефон
      +7 (3452) 500-006
      e-mail
      info@bar-tm.ru
      по общим вопросам
      dir@bar-tm.ru
      по спорным вопросам и предложениям
      mag@bar-tm.ru
      по вопросам приобретения продукции, а так же сервиса и ремонта кофейного оборудования
      kom@bar-tm.ru
      по вопросам корпоративного сотрудничества и оптовой поставки
      fin@bar-tm.ru
      по вопросам бухгалтерии и финансов
      trener@bar-tm.ru
      по вопросам корпоративного обучения сотрудников

      Заказать обратный звонок

        Согласие на обработку персональных данных

        Что у вас сломалось?

          Согласие на обработку персональных данных

          хочешь спросить у нас?

            Согласие на обработку персональных данных

            Интересует ?

              Согласие на обработку персональных данных

              Аренда и обслуживание
              кофейного оборудования

                Согласие на обработку персональных данных